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         全国独一份的通体雪白的溧阳白芹，南宋开始培育至今八九百年历史了。白芹色泽莹白清香爽脆，远胜过满世界都是的绿色的带点药味药芹。我小时候第一次吃通体绿色根茎粗粗的芹菜（我们这叫药芹，本地不种这种），还以为是啥稀罕物，吃了一口就吐了，一股药味。

     之前也有些地方搞过，甚至找本地种植高手过去，要么是种不出来，要么是水土不同种出来就是不行！

     2014年11月初广东过来三位老兄南京托管，顺便到离着不远的溧阳转一下。他们就是奔着天目湖鱼头来的，就带他们去的一家乡村饭店吃的。鱼头汤吃着很不错，白芹一上来一扫光，又点了一盘又一扫光。一位老兄说他活了四十年第一次见到白色的芹菜。

     白芹是时令蔬菜，越到年底越贵，会有价格变动。目前价钱是带根须的16元一斤，五斤礼盒装（5元一个盒子），运费自理。

需提前一天告知，发货当天早上搞，就图个新鲜。

    白芹的白并非天生，因为水芹原先也是绿色的，需要一个非常耗费工夫的壅土过程，目的就是把长条状的水芹埋在土里只露出很少一点点叶族。

    两块夹板隔开，把水芹放在外面，中间挖土填进去，再抽出木板，如此循环。这样即形成间距，又起到了把水芹埋进去没有任何光照，然后过一两个月就成了通体雪白的全国独有的溧阳白芹。

溧阳和宜兴南山片区是中国一流毛竹产区，早年没有铁的脚手架的时候盖楼都是用毛竹，溧阳的成材毛竹就要比外面的贵，土色决定的。盛产毛竹的地方就有竹笋，哪的山林土质好就能出好茶叶，自然也能出好的笋。

溧阳本地有三十万亩山，四十万亩水。光一个溧阳南山竹海就有四万亩竹子，但是溧阳本地市面上都很少有本地冬笋，不是没有，是根本不够流通。今年的山里人家俗语中的“大年”，就是笋比较多的年景，主要还是因为夏天开始气温不高雨水相对充沛。2022年底至23年初的的冬笋又小又死贵。

溧阳本地冬笋是委托南山片的亲戚找他们同村专门挖冬笋的人搞了几十斤。大一点的如图也就是三四两，半斤以上算是挺大的了。因为冬笋本身就比春笋小，更主要的是本地冬笋总体小于外地来的冬笋。湖南江西安徽的冬笋都有过来的。

16元一斤，三斤五斤起卖，运费自理。因为是时令山珍，正常来说价钱越到年底越高！

外面来的冬笋我市面上七八块钱一斤随便买！区别就在于爽脆鲜嫩程度上！

这是炖老母鸡汤，里面放点冬笋更加鲜爽，也起到了荤素搭配，增加粗纤维膳食平衡的作用。

这是第一种做法

第二种做法，蒸咸猪肉冬笋

冬笋切薄片，沸水烧开焯水一分钟左右迅速捞起，焯水是去掉冬笋齁涩之感，但是必须时间短，否则笋的鲜爽感会差。

咸猪肉切薄片，沸水冲洗一下这样能去掉点咸味

把咸猪肉片和冬笋片上下叠放平铺在盘子里

烧开水的锅子里放上锅架，利用沸水的水蒸气把咸猪肉冬笋蒸熟（我蒸了半个小时）

咸猪肉的鲜咸和腊香与冬笋的鲜嫩爽脆滋味互相渗透，好吃得一比，很下饭！

第三种大蒜冬笋炒咸猪肉（其实也可以炒肉丝，不一定要咸猪肉）

冬笋切成小薄片，也可以快速沸水焯水一下去齁涩

咸猪肉切成很小块，大蒜切段

热油把咸猪肉炒一下煸出香味，断生

放入大蒜和冬笋一起大火爆炒，中间可加入点水，以免炒糊。

我是凭看老妈炒菜记忆碎片，就这么瞎折腾一把，居然一向嘴刁的贱内也认可。

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我本身是做茶叶为主，溧阳特色的白芹和南山冬笋是冬令时蔬，友情客串一下。需要提前告知，价格随行就市。

如需茶叶也可以一起发，打开链接即可看到。